Hoe maak ik zelf appelazijn?

afgedekte appelazijn

Zelf appelazijn maken is eenvoudig, goedkoop en volledig natuurlijk. Het enige wat je nodig hebt zijn appelresten, suiker en water. Deze methode is ideaal voor wie graag zero‑waste werkt en een gezonde, huisgemaakte azijn wil produceren.

appelazijn open pot na 10 dagen

Wat heb je nodig?

• Schone glazen pot (weckpot of bokaal)
• Appelschillen en klokhuizen (liefst biologische appels)
• 1 eetlepel suiker (natuurlijk of wit)
• flessenwater of toch water zonder chloor
• stuk stof om af te dekken
• Elastiekje

Stap‑voor‑stap handleiding

1. Appelresten verzamelen

Gebruik schillen en klokhuizen van gezonde appels. Spoel ze niet met zeep. Eventueel even afspoelen met water is voldoende.

2. De pot vullen

Ik gebruik een halve liter pot waarin ik normaal geweckte groenten doe.

Vul de pot tot ongeveer de helft met de appelresten.

Voeg water toe tot de appelstukken volledig onderstaan.

Roer er 1 eetlepel suiker door. Dit is voedsel voor de gisten die de fermentatie starten.

Over het algemeen dien je te rekenen op ongeveer 130 gram suiker per liter water. Dat is om ongeveer 6 % azijn te maken. Natuurlijk bevatten de stukken appel ook suiker, dus kan je ietwat minder suiker gebruiken als je met appelen werkt of andere zoete fruitsoorten. Bij appelen heb je ongeveer 40 gram suiker nodig per volume van 1 liter water gevuld met appelstukken.

3. Afdekken

Bedek de pot met een kaasdoek, koffiefilter of luchtdoorlatende doek. Zet vast met een elastiek. Zo kan het mengsel ademen maar komen er geen insecten bij.

4. Eerste fermentatie (alcoholische fase)

Laat dit mengsel 1 tot 2 weken staan op kamertemperatuur, uit direct zonlicht.

Roer elke 1–2 dagen om schimmel te voorkomen.

5. Zeven

Na 2 weken ruikt het mengsel licht naar cider. Zeef de stukken appel eruit en giet de vloeistof terug in de pot.

6. Tweede fermentatie (azijnvorming)

Laat de vloeistof nu 3 tot 6 weken verder fermenteren.

Proef elke week. Wanneer de smaak zuur genoeg is, is je appelazijn klaar.

Wanneer is appelazijn mislukt?

Probleem	Mogelijke oorzaak
Schimmel (donzig, groen, zwart)	Te weinig omgeroerd, appels dreven boven water, pot te warm
Rotte geur	Appels niet volledig onder water, slechte appelresten
Geen zure smaak	Nog niet genoeg tijd laten fermenteren

Tips voor de beste appelazijn

• Gebruik biologische appels voor de beste smaak en veiligste fermentatie.
• Hoe warmer de omgeving, hoe sneller de fermentatie.
• Je kunt de "moeder" bewaren en later gebruiken om nieuwe azijn sneller te starten. Daar maak ik later nog een bericht over.

Gebruik van zelfgemaakte appelazijn

• In de keuken (dressings, marinade)
• Als natuurlijk schoonmaakmiddel (als de azijn zeer goed gefilterd is, daar maak ik later ook nog een bericht over)
• Voor haarspoelingen (verdund!)
• Als basis voor zelfgemaakte kruidenazijn

Met deze eenvoudige methode maak je een zuivere, smaakvolle en natuurlijke appelazijn die je overal in huis kunt gebruiken. Zoals altijd, kan je vragen stellen in de comment sectie. Ik beantwoord alle vragen.